Tapas guide
Tapas er små retter. De blev opfundet af spanske bar-ejere. Når de skulle servere et glas sherry lagde de en skive tørret skinke (jamón serrano) på glasset for at holde fluerne væk. Tapa betyder dæksel eller låg. Den lille snack var en god ide, for det gjorde gæster lidt mere tørstige. Derfor udviklede man flere småretter, der stod gratis til rådighed på bardisken. Tapas blev hurtigt populære, og i dag er det nærmest en del af kulturarven. En anden variant er montaditos, der er små brødskiver med lækkerier på, små sandwich. En tapa koster fra 1-3 € pr. styk.. De serveres på de fleste tider af døgnet. Som frokost, natmad eller bare små-snacks i løbet af aftenen. Tapas-baren er samlingspunktet, ligesom det store kolde bord er det for os. De kan bestå af hvad som helst, fast som flydende, og de spises ikke i nogen reglementeret rækkefølge. Det er nemt at vælge sine tapas, fordi det daglige udbud som regel er udstillet i kølemontre – så man peger bare. Mange barer ændrer menuen dagligt og eksperimenterer i det uendelige.
Her er nogle af de mest populære:
Salpicon de mariscos: Salat af hakkede løg, peber, majs, krabber, rejer i eddikedressing.
Carne con papas: oksekød, grøntsager og kartofler i fyldig sauce.
Ropa Vieja: Navnet betyder ”gammel tøj”, fordi det er en tapas, man typisk laver af rester fra dagen før. Hovedingrediensen er kikærter og kødet fra i går.
Boquerones: Små hvide usalte ansjoser marineret i olie, eddike og hvidløg.
Albondigas: Små kødboller i sauce.
Carne de cochino : Små stykker stegt svinekød i sauce, serveret med pomme frites og salat.
Carne de Cabra: Små stykker gedekød.
Pan Con Tomate: Brød med tomat
Jamon Serrano: Serrano skinke
Aceitunas Con Anchoas: Oliven fyldt med anjoser
Alcachofas Alinadas: Marinerede artiskokker
Aceitunas Alinadas: Marinatede oliven
Pulpo A La Vinagreta: Blæksprutter i vinaigre
Sardinas A La Plancha: Grillede sardiner
Gambas Al Ajillo: Hvidløgsrejer
Calamares Fritos: Friturestegte små blæksprutter
Pollo Adobado: Marineret kylling
Hvis man selv vil prøve, er der opskrifter at hente i bogen ”Tapas” af AdrianLissen og Sara Cleary (Könemanns forlag). Fås på dansk.
Her er nogle af de mest populære:
Salpicon de mariscos: Salat af hakkede løg, peber, majs, krabber, rejer i eddikedressing.
Carne con papas: oksekød, grøntsager og kartofler i fyldig sauce.
Ropa Vieja: Navnet betyder ”gammel tøj”, fordi det er en tapas, man typisk laver af rester fra dagen før. Hovedingrediensen er kikærter og kødet fra i går.
Boquerones: Små hvide usalte ansjoser marineret i olie, eddike og hvidløg.
Albondigas: Små kødboller i sauce.
Carne de cochino : Små stykker stegt svinekød i sauce, serveret med pomme frites og salat.
Carne de Cabra: Små stykker gedekød.
Pan Con Tomate: Brød med tomat
Jamon Serrano: Serrano skinke
Aceitunas Con Anchoas: Oliven fyldt med anjoser
Alcachofas Alinadas: Marinerede artiskokker
Aceitunas Alinadas: Marinatede oliven
Pulpo A La Vinagreta: Blæksprutter i vinaigre
Sardinas A La Plancha: Grillede sardiner
Gambas Al Ajillo: Hvidløgsrejer
Calamares Fritos: Friturestegte små blæksprutter
Pollo Adobado: Marineret kylling
Hvis man selv vil prøve, er der opskrifter at hente i bogen ”Tapas” af AdrianLissen og Sara Cleary (Könemanns forlag). Fås på dansk.